Anadolu Üniversitesi Eskişehir Meslek Yüksek Okulu Aşçılık Programı’nın yeni mutfakları açıldı.
Anadolu Üniversitesi Eskişehir Meslek Yüksek Okulu Aşçılık Programı’nın yeni uygulama mutfakları 2 Mart Çarşamba günü pandemi önlemlerine dikkat edilerek etkileyici bir etkinlikle açıldı.
Açılış töreni, Mutfak Yapım belgeseli ile başlayıp “Anadolu
Klarnetlisi Beşlisi” dinletisi ile devam etti. Eskişehir Meslek Yüksek Okulu
Müdürü Prof. Dr. Salim Şengel ve Anadolu Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Fuat
Erdal yaptığı konuşmalarda üniversitenin 2001 yılından beri sürekli gelişerek
nitelikli aşçılık eğitimi verdiği vurgusunu yaptılar.
Ardından Cihan Çetinkaya “Aşçılık Eğitiminde Uygulamanın Önemi” başlıklı
konuşmasında eğitimin, mutfakların kısa değerlendirmesini yaptı.
Asuman Kerkez ise “Tarifinden Tarihine Buğday ve Bulgur”
anlatımıyla uygulama mutfaklarının açılışına yönelik ilk dersi verdi.
Rektör ve misafirler ile “İlk Ocak Yakma Töreni” gerçekleştirildi. Asuman Kerkez’in Borani tarifi anlatısı ardından Türk Mutfak kültürünün simge yemeklerinin ve içeceklerinin ikramı ile tören sonlandı.
Kısa sürede önemli bir alt yapı oluşturuldu.
Üç ay gibi kısa bir sürede tamamlanan mutfaklar, dört bölümden
oluşuyor:
·
Giriş;
17 m2 büyüklüğünde olup hijyen alanı ile farklı düzenlerde
tadımların yapılacağı on öğrenci kapasiteli ortam olarak planlanmış.
·
Ocak;
72 m2 U modüler düzen sistemli olup Temel Mutfak Teknikleri gibi
derslere uygun ocaklar, fırınlar, tezgâhlar ve diğer araçlardan oluşuyor. Bu
alanda aynı anda on sekiz öğrenci eğitim alabiliyor.
·
Çörek;
43 m2 büyüklüğünde olup Pastacılık ve Ekmekçilik odaklı hazırlanan
mermer tezgâhlar, taş fırın ve diğer araç gereçlerden oluşuyor. Bu alanda aynı
anda on öğrenci eğitim alabiliyor.
·
Depolar;
kuru erzak deposu 5 m2, soğutucu dolapların bulunduğu depo 12 m2
büyüklüğünde.
Mutfaklara verilen isimler Türkologlar tarafından belirlendi.
Ocak, Türk kültüründe ateş yakmaya yarayan pişirme gibi amaçlarla kullanılan araç ve bazen de yer anlamında. Ocak, Türk kültüründe önemli bir yere sahip. Çörek ise, Kaygusuz Abdal’ın eserlerinde ve Divan-i Lügat-it Türk’te yeri olan bir hamur işinin adı.
Çağın koşullarına uyum sağlanıyor.
Önümüzdeki eğitim öğretim yılından itibaren Anadolu Üniversitesi Eskişehir Meslek Yüksekokuluna Pastacılık ve Ekmekçilik programının açılmasına yönelik çalışmalar yapılmış. Çağın koşullarına uygun özelliklerde yeni mutfakların inşası ile hazırlık aşamalarının en önemli kısmının tamamlandığı anlaşılıyor.
Editör: Osman Güldemir
