GastroAnadolu: Öncelikle işletmeniz hakkında bilgi verir misiniz? El yapımı Belçika çikolatası ve kahve işletmeciliği yapmaya nasıl karar verdiniz?
Vivaldi Çikolata & Kahve: Yurtdışında
gezip gördüklerimizden yola çıkarak ülkemizde böyle bir mekanın eksikliğini
hissettik. Gittiğimiz mekanları gözlemleyerek dikkat çekecek bir mekan
tasarladık. 2019 yılında Görükle'de ilk şubemizi açtık, şimdi dört şubemiz var.
Bizim işletmemiz yalnızca çikolata ve kahve çeşitlerinden oluşmuyor, bunlarla
birlikte menümüzde günlük yapılan tatlılar, bitki çayları, soğuk içecekler de
mevcut.
GastroAnadolu: Bu kadar
kısa sürede dört şube açabilmeyi neye bağlıyorsunuz?
Vivaldi Çikolata & Kahve: İşin sırrı
planlama ve cesarette. Çikolata kültürü Avrupa’da yaygınken Türkiye’de de
çikolata sevgisine sahip yoğun bir kitlenin olduğunu biliyorduk. İlk şubemizi
açtıktan sonra bu talebi gördük ve diğer şubelerimizi açmamızda bu bizi teşvik
etti. Uygun bir lokasyona ilk şubemizi açtık ve diğer şubelerimiz için de biraz
risk aldık.
GastroAnadolu: Yiyecek içecek sektöründe
tatlı / çikolata üzerine bir işletme açmak hem riskli hem avantajlı görünüyor
siz bunu nasıl yorumlarsınız?
Vivaldi Çikolata & Kahve: Biz sıra
dışı bir işletmeyiz. Türkiye’de onlarca çikolata ürün gamını ve tatlı
çeşitlerini birlikte sunabilen başka bir marka yok. Bu işin en önemli sırrı
insanların çikolata sevgisi. Mağazalarımızın her biri tamamen masalsı mekanlar.
Çikolatalarımızın özel tadı ve masalsı mekanlarımız bir araya gelince, tercih
ve ticari karlılık kendiliğinden geliyor. Buradaki en önemli nokta hizmet
kalitesi. Kaliteli ürün, kaliteli mekan, kaliteli hizmet, üç vazgeçilmez
unsurdur.
GastroAnadolu: Ürünlerinizi
kendiniz mi imal ediyorsunuz?
Vivaldi Çikolata & Kahve:
Hammaddelerimiz tamamen Belçika çikolatasından oluşuyor. El yapımı Belçika çikolataları ve tatlılarımız
imalathanemizde günlük olarak yapılıyor ve şubelerimize dağıtılıyor.
GastroAnadolu: Pandemi
sürecinde ayakta kalmayı nasıl başardınız?
Vivaldi Çikolata & Kahve: Aslında bu dönem yüzyılda bir meydana gelen
bir kriz. İlk şubemizi pandemiden 6 ay önce açmıştık. O dönem bu şubemize çok
yoğun bir talep gelmişti ve biz de hızlı bir şekilde bayilerimizin sayısını
artırma kararı aldık fakat pandemi gerçeği bizim planlarımızı alt üst etti.
Ancak krizi fırsata çevirme ilkesiyle hareket ederek olumsuz koşulları bir
kenara bırakıp bize gelmeyen, sınırlandırılan müşteriye bizim gidebileceğimiz
bir yapı oluşturmaya çalıştık. Perakende haricinde kurumsal satışlara ağırlık
verdik ve yakın çevremizi etkin olarak kullanmaya gayret gösterdik. Kampanyalar
ve tanıtımlar ile de işletmemizin
reklamını yapmayı ihmal etmedik. Tabi ki bu dönemde tedarikçi ve mülk
sahiplerinin anlayışlı olması da en önemli etkenlerden bir tanesidir.
Kendilerine bir kez daha teşekkür ediyoruz.
GastroAnadolu: Biz
tüketiciler bir çikolata işletmesinin iyi ya da kötü olduğunu nasıl anlarız?
Vivaldi Çikolata & Kahve: Biz
çikolatayı market raflarında bulunan çikolatalar olarak tanımlamıyoruz. Dünyada
ve Avrupa’da çikolata tamamen farklı bir alanda yer alıyor. Mağazalarımıza
gelip çikolatalarımızı tadan müşterilerimizin, daha önce farklı yerlerde
tattıkları çikolataların gerçekliğini sorgulayıp bizim çikolatalarımızla
birlikte gerçek çikolatayla tanışma mutluluklarına defalarca kez şahit olduk.
Bu mutluluğu keşfedebilmeniz için sizleri Vivaldi Çikolata’ya bekliyoruz.
GastroAnadolu: Spesiyal
ürünleriniz nelerdir?
Vivaldi
Çikolata & Kahve: Vivaldi çilek ve san
sebastian cheesecake en sevilen tatlılarımız.
Bu iki tatlı tamamen Belçika
çikolatası ile birleşince damakta farklı lezzetler bırakabiliyor. Bursa’da
özellikle Arap müşteri potansiyelimiz çok yüksek. Arap müşterilerimizin favori
tatlısı san sebastiandır.
GastroAnadolu: Ürünlerinizi
nasıl tasarlıyorsunuz?
Vivaldi Çikolata &
Kahve: Üretim atölyemizde normal kalıbın dışında
mümkün olduğu kadar farklı denemeler ve reçeteler uygulayarak bol çeşitli
çikolata üretimi için gayret gösteriyoruz. Şefimiz düşündüğü ürünleri Ar-Ge sürecinden
geçirerek tasarlıyor. Bu ürünlerin son haline gelmesi haftalar hatta aylar
sürebiliyor.
